Холодец из курицы

Автор:

04 февраля 2019 08:24

Сообщество : Кулинарные рецепты

Метки: Закуски куриный холодец мясные закуски русская кухня холодец холодные закуски что приготовить на праздник

Многие считают, что холодец нужно варить обязательно из рульки, хвостов и копыт, но мы предлагаем вашему вниманию менее калорийный вариант этого блюда – холодец из курицы! Этот холодец получается намного нежнее, чем обычный (из свинины и говядины), отлично застывает без желатина и варится быстрее. Куриный холодец подойдет абсолютно для любых праздников, и будет отличным дополнением к столу.

Ингредиенты:

курица целая (лучше всего домашний петух) 1,5-2 кг;
куриные голени 0,5 кг;
лук 1 -2 шт.;
морковь 2 шт.;
лавровый лист 2-3 шт.;
черный перец горошком 7-8 шт.;
душистый перец горошком 3-4 шт.;
чеснок 1 головка или по вкусу;
соль по вкусу.

Приготовление:

Курицу опалить над открытым огнем, зачистить от мелких перьев, удалить сердце, почки и лёгкие.
Промыть курицу холодной водой, обсушить и разрезать тушку на 2 половины. От каждой половины отрезать окорока.
Поместить разрезанную курицу и куриные голени в кастрюлю с водой, так, чтобы вода покрывала мясо на 7-8 см.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, снять пену и варить бульон на самом слабом огне под полуприкрытой крышкой в течение 4-5 часов, в зависимости от величины тушки. Периодически снимать с бульона накипь и жир.
Лук, чеснок и морковь очистить, не резать.
Через 4-4,5 часа добавить в кастрюлю с бульоном целый лук и морковь и варить ещё 30 минут.
Спустя время, переложить мясо из кастрюли в тарелку, в бульон добавить соль, лавровый лист, черный и душистый перец горошком и раздавленный через пресс чеснок. Варить ещё 30 минут.
Отварное куриное мясо разобрать на волокна, удалив кожу, кости и хрящи. По желанию, нарезать его на более мелкие кусочки.
Снять кастрюлю с бульоном с плиты, процедить бульон через мелкое сито 1-2 раза и остудить его до 30-40 градусов, так, чтобы он был слегка тёплым.
Варёную морковь нарезать кружочками, фигурно или по вкусу.
В тарелки, в которых будет застывать холодец, разлить остывший бульон, заполняя емкости до половины.
После выложить в каждую тарелку куриное мясо, немного моркови, по несколько листиков зелени (по желанию) и дать жидкости схватиться в течение 5-10 минут.
Затем аккуратно долить в каждую емкость бульон так, чтобы он был ниже уровня ободка на 1 сантиметр, дать холодцу полностью остыть и поставить ёмкости в холодильник.
Холодец будет готов через 6-7 часов, но лучше дегустировать его через 12 часов, тогда он станет более плотным и настоится.