17
Одно из самых вкусных блюд осетинской кухни – пирог с сыром, зеленью и свекольной ботвой, который традиционно готовят поздней весной или ранним летом. Такой пирог покорит любого: мягкое дрожжевое тесто, сыр, свекольные листья и зеленый лук! Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка. Наш рецепт рассчитан на 1 большой пирог диаметром 25-30 см, но по осетинским обычаям готовится сразу 3 пирога, чётное количество подают только на траурный стол.
Ингредиенты:
- мука 300 грамм;
- дрожжи свежие 10 грамм;
- сахар 1 ч. ложка;
- молоко 100 мл;
- вода 100 мл;
- сливочное масло 30 грамм + для смазывания;
- соль 2/3 ч. ложки или по вкусу.
для начинки:
- сыр (адыгейский, осетинский или брынза) 250 грамм;
- листья свеклы большой пучок;
- зеленый лук большой пучок;
- соль, черный перец, красный перец по вкусу;
- топлёное масло 1,5 ст. ложки;
- сметана 1-2 ст. ложки (при необходимости).
- Чуть тёплое молоко соединить с питьевой водой комнатной температуры, добавить дрожжи и сахар. Перемешать и оставить на 10 минут.
- Сливочное масло растопить и остудить.
- В глубокую миску просеять муку.
- Сделать в муке углубление, влить опару и растопленное масло и замесить мягкое эластичное тесто. Замешивать 5-7 минут.
- Слепить тесто в шар, положить в миску, накрыть полотенцем и оставить подходить на 40-50 минут.
- В свекольной ботве удалить стебли, листья мелко нарубить.
- Зелёный лук мелко нарубить. Перемешать со свекольными листьями.
- Сыр размять прибором для картофельного пюре и перемешать с зеленью.
- Добавить топленое масло и перемешать.
- Если начинка получится очень густой, добавить немного сметаны.
- Солить и перчить начинку нужно непосредственно перед закладыванием в тесто.
- Подошедшее тесто обмять и раскатать в круглую лепёшку толщиной 1 см.
- Выложить в центр лепешки начинку, аккуратно натянуть тесто наверх и тщательно защипнуть края, чтобы начинка оказалась внутри.
- Руками или скалкой приплюснуть тесто и растянуть в лепешку высотой не более 1 см.
- Выложить лепешку на противень, прокрытый пергаментом, и сделать в середине углубление, чтобы свободно выходил пар.
- Выпекать пирог в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
- Готовый пирог смазать сливочным маслом.
Ссылки по теме:
- В Петербурге неизвестный пловец отчаянно уплывал от спасателей кролем
- В Хабаровском крае сбежавшая мартышка нападает на жителей местного посёлка
- Одессит запустил дрон с российским флагом над Рейхстагом и заработал уголовное дело
- Потолочный вентилятор 1920 года напоминает устройство из стимпанк будущего
- Салина Турда — древнейшее место добычи соли в Румынии
Метки: выпечка несладкая выпечка несладкий пирог осетинская кухня осетинские пирог пирог с сыром пирог со свекольной ботвой пироги свекольная ботва
Новости партнёров
реклама
