19505
3
Эксперты сообщили, что главное отличие современного хлеба от советских батонов заключается в рецепте и технологии приготовления.
По ГОСТу тесто для батонов делали исключительно на основе опары: чуть больше половины муки смешивали с водой и дрожжами. Получившаяся смесь «бродила» три-четыре часа, после чего к ней добавляли оставшиеся ингредиенты. Далее тесто оставляли еще на час-полтора и только после этого отправляли в печь. Весь процесс изготовления занимал около семи часов.
Сегодня производители опару не готовят. У одних не хватает для этого площадей, у других технологическая линия не предусматривает этого. Хлеб делают по ускоренной технологии — тесто замешивают сразу и общее время приготовления сокращается до трех часов.
Запомнившийся многим вкус и аромат советским батонам придавал сливочный или молочный маргарин, который на большинстве современных производств заменили растительным маслом. Также нынешние производители часто используют пищевые добавки.
Качество хлеба зависит и от того, в какой печи его приготовили. В советские годы это были исключительно газовые печи, в которых и получалась хрустящая корочка и мелкопористый мякиш. Сегодня же хлеб выпекают в сильно высушивающих корку электрических печах.
Раньше хлеб не продавался в упаковке, потому что срок годности батонов тех лет составлял 24 часа. Жесткие требования упаковывать выпечку появились позднее.
Сегодня производители опару не готовят. У одних не хватает для этого площадей, у других технологическая линия не предусматривает этого. Хлеб делают по ускоренной технологии — тесто замешивают сразу и общее время приготовления сокращается до трех часов.
Запомнившийся многим вкус и аромат советским батонам придавал сливочный или молочный маргарин, который на большинстве современных производств заменили растительным маслом. Также нынешние производители часто используют пищевые добавки.
Качество хлеба зависит и от того, в какой печи его приготовили. В советские годы это были исключительно газовые печи, в которых и получалась хрустящая корочка и мелкопористый мякиш. Сегодня же хлеб выпекают в сильно высушивающих корку электрических печах.
Раньше хлеб не продавался в упаковке, потому что срок годности батонов тех лет составлял 24 часа. Жесткие требования упаковывать выпечку появились позднее.
Источник:
Ссылки по теме:
- Почему фильм "Верные друзья" был отправлен "на полку"
- Советский "выживший": штурман, который выпал из самолёта над Аляской
- Главный злодей фильма «ТАСС уполномочен заявить»: как сложилась жизнь человека, ставшего его прототипом?
- Операция «Шейх», положившая начало российской контрразведке
- Заброшенные советские курорты и санатории в объективе бельгийского фотографа
Новости партнёров
реклама
Купил хлебопечь, и семья обречена потолстеть. Свежий хлеб сжирается влет, в день 2-3 буханки поначалу трескали. Запах, вкус... Как в старые времена, просто разламываешь горячий и ешь просто так...
Покупной теперь вообще никак, ну разве куда поедешь на пикник..
____________________________
Всегда интересно было, откуда пошла такая байка? В том, что это байка, может убедиться любой, кто не поленится открыть советские ГОСТы. Начиная с ГОСТа 1938 года (а точнее приказа Народного Комиссариата Пищевой Промышленности №7 от 15 января 1938 г) и заканчивая последним советским ГОСТом 1988 года в рецептуре хлеба формового и батона никогда не предусматривался маргарин, а только масло растительное.
гениально! поздравляю, преступление раскрыто
Раньше в дикси был нормальный но давно уже скурвился.
Сейчас Союза больше нет, а хлебозаводы - нацелены на получение прибыли, а значит, раз ГОСТ уже не обязателен, то можно разработать своё ТУ, где при максимально дешёвых компонентах и упрощённом процессе производства, можно выдавать что-то худо бедно смахивающее на хлеб. Народ небогатый, схавают итак. Поэтому берём максимально дешёвые компоненты, упрощаем процесс производства, урезаем площади, ставим БУ-шное оборудование, особо не запариваемся за системами фильтрации, нанимаем 5 хачей без сан книжки, даём на лапу проверяющим и начинаем печь хлебушек для народа (рубить бабло). Ведь нам надо выдать максимальное кол-во продукта, с минимальными затратами, чтоб извлечь максимальную прибыль. А то что качество и вкус будут - ну не очень. Так слава Богу, изобрели всякие усилители вкуса, нейтрализаторы, подсластители, и прочую химию, сыпанув которую в дохлую кошку, можно будет делать шашлык в придорожном кафе и говорить что это говядина.
Хороший хлеб, сейчас могут себе позволить маленькие пекарни, или крутые заведения, которые блюдут технологию производства, берут качественные продукты, нанимают сведущего повара. Но такой хлеб - будет стоить куда выше чем обычный, потому что все хотят денег, надо платить аренду, хорошему сотруднику надо платить достойную зарплату и хозяин бизнеса тоже хочет зарабатывать. И главное - объёмы выпуска продукции далеко не такие как у завода, не те мощности. Поэтому качественный хлеб каждый день за столом, могут позволить себе лишь обеспеченные люди, а вы (и я) будете питаться тем что продают в обычных магазинах.
Виноватых тут особо не найдёшь, так рынок порешал и конкуренция. Тут либо жить при социализме с его плюсами и минусами, либо при капитализме при котором мы сейчас живём.
Кому-то хорошо, он пробился наверх и сейчас живёт богато, кушает хороший хлеб, водит дорогую машину, живёт в котедже и несколько раз в год отдыхает на Бали, кому-то не очень хорошо, он работает на непрестижной нынче профессии (учитель, врач, инженер, рабочий, труженик СХК, учёный итд), получает мало, кушает то что может себе позволить, и вынужден платить за всё вокруг, за сад, за школу, за бассейн, за медицину, и в лучшем случае раз в пару лет может позволить выехать в какую-нить убогую Турцию в клоповник "всё включено" и считать это отдыхом. И наверняка при всём при этом страшно закредитован и тащит на себе ипотеку за двушку в спальном районе.
Потому что, чтобы небольшой процент был богатым - подавляющий процент должен быть бедным.
Хлеб это только верхушка айсберга.
Думал, что за пол часа на ютубе посматрю и вуа-ля.. В итоге прое...бался кучу времеми, посрался с женой, но батоны зае...ись получились.
Пропорции брал с Фишек:
Мне дозволено делать подобное только на даче. Вместо дрожжей и воды использую хлебную закваску (готовить, правда, долго, но иногда продают готовую) и обрат (можно молочную сыворотку). Дома, даже не на самой маленькой кухне, жуткий сральник получается. Жена ворчит...