Гусиная грудка на кости, запечённая по немецкому способу

Автор:

30 декабря 2019 23:42

Сообщество : Кулинарные рецепты

Метки: Гусиная грудка Еда мясо немецкий способ

3854

Мы не будем долго мучиться, искать пакеты для запекания, и устраивать танцы с кастаньетами, а сделаем так, как делают хитрые немецкие домохозяйки.

Гусиная грудка на кости, запечённая по немецкому способу

Гусиная грудка на кости размороженная 950 грамм
Морковь, 100 грамм сельдерея, кусочек лука-порея, зубчик чеснока, немного любой капусты.
Крахмал - столовая ложка с горкой.
Соль

Универсальный немецкий способ запекания мяса целым куском довольно прост: мясо со всех сторон обжарить на сковородке, в ёмкость для запекания налить кипятку до середины толщины куска и через половину положенного для запекания времени кусок перевернуть.

С гусиной грудкой мы поступим немного иначе. Раскочегариваем духовку на 200 градусов и с поддувом. Температура в таком случае из-за поддува становится фактически 220 градусов. Кладём грудку КОЖЕЙ ВНИЗ на РЕШЁТКУ и задвигаем в духовку на средние полозья. Берём ПУСТОЙ ПРОТИВЕНЬ и задвигаем в духовку одними полозьями ниже. Оставляем вытапливаться ровно 20 минут.

В это время нарезаем средним кубиком морковь, кусочек корня сельдерея, лук-порей (можно заменить половинкой луковицы), зубчик чеснока. Я также добавляю немного капусты – всё равно какой, с нею вкус становится как-то сердечнее. Маленькая жменька нарезанной белокочанной будет хороша точно так же, как и розочка цветной у меня на фотке.

Аккуратно достаём поцелованную жаром утиную грудку. Вот так она выглядит с одной и с другой стороны.

С противня сливаем жир в мисочку. Посмотрите, какая красота! Видно, что мясного сока выжарилось совсем немного (тёмные пятна - это сок) а гусиный жир после охлаждения отправится в холодильник для дальнейшего использования. Когда он застынет, то станет белоснежного цвета.

Его можно просто намазать на хлеб, присолить – и вперёд. Немцы, кстати, такое яство очень уважают. А если ещё лучка тонко нарезанного, да пластиночку чеснока... Да, и перчиком красным присыпать, ай-яй-яй... Тээээкс, на чём я остановился? Ага, присаливаем мясо слегка, кладём грудку КОЖЕЙ ВНИЗ в ёмкость для запекания на подушку из овощей и вливаем воды, чтоб полностью покрыла овощи. Хорошо бы ещё полстаканчика вина туда же, но увы! – не было. Вернее, было, но уже не в бутылке... В духовку на 30 минут. Потом достаём, переворачиваем кожей вверх, и ещё на 30 минут в духовку.

Достаём, выкладываем мясо на блюдо.

Бульончик процеживаем через сито, овощи выбрасываем, а из бульончика готовим соус. Как? Легко и просто. Ложку с горкой крахмала разводим в малом количестве прохладной воды и вливаем при помешивании в стоящий на огне бульончик. Мешать надо НЕ вилкой или ложкой, а ВЕНЧИКОМ, иначе образуются некрасивые комочки – а это грубая ошибка кашевара. Если надо, досаливаем, перчим,– и соус готов!