1946
1
Очень вкусный, чуть влажный пасхальный кулич на заварном тесте по адаптированному рецепту из кулинарной книги 1927 года.
1.
Кулич с клюквой
В интернете много спорят по поводу «Что такое кулич?» и чем он отличается от кекса, маффина, краффина и т.д. Насколько я знаю, это обыкновенная сладкая сдобная выпечка круглой высокой формы на заквашенном тесте.
Ингредиенты:
мука 350 г
сливки (10-20%) 200 мл
яичный желток 6 шт.
мягкое сливочное масло 100 г
сахар 100 г
соль ½ ч.л.
сухие инстантные дрожжи - 6 г или обычные сухие дрожжи - 8 г или свежие дрожжи 15-20 г
(полстакана) 80 г сухофрукты, цукаты, орехи
ваниль 1 ч.л.
кардамон (лимонная цедра, имбирь) 1/2 ч.л.
ром, коньяк (по желанию) 1 ст.л.
Ингредиенты:
мука 350 г
сливки (10-20%) 200 мл
яичный желток 6 шт.
мягкое сливочное масло 100 г
сахар 100 г
соль ½ ч.л.
сухие инстантные дрожжи - 6 г или обычные сухие дрожжи - 8 г или свежие дрожжи 15-20 г
(полстакана) 80 г сухофрукты, цукаты, орехи
ваниль 1 ч.л.
кардамон (лимонная цедра, имбирь) 1/2 ч.л.
ром, коньяк (по желанию) 1 ст.л.
2.
Опара
В 30 мл теплых сливок растворите дрожжи.
Отделите 2 полные столовые ложки муки и заварите ее оставшимися сливками, доведенными до кипения.
Разотрите в однородную массу, остудите и смешайте с дрожжами.
Оставьте опару подходить до двухкратного увеличения в объеме.
Отделите 2 полные столовые ложки муки и заварите ее оставшимися сливками, доведенными до кипения.
Разотрите в однородную массу, остудите и смешайте с дрожжами.
Оставьте опару подходить до двухкратного увеличения в объеме.
3.
Тесто должно подойти
Остальную муку смешайте с солью и кардамоном.
Желтки взбейте с сахаром и вмешайте ваниль и 80 г мягкого сливочного масла.
Подошедшую опару смешайте с желтками, маслом, мукой и замесите однородное тесто.
Поставьте в теплое место до удвоения в объеме.
Желтки взбейте с сахаром и вмешайте ваниль и 80 г мягкого сливочного масла.
Подошедшую опару смешайте с желтками, маслом, мукой и замесите однородное тесто.
Поставьте в теплое место до удвоения в объеме.
4.
Формирование лепешек
Выложите подошедшее тесто на стол, смазанный маслом и разделите на 5 частей.
Каждую округлите, оставьте на 15 минут, а потом раскатайте в лепешки.
Смажьте первую и положите сверху изюм, на нее вторую, чтобы заходила на половину.
Также смажьте и положите изюм и так все остальные.
Каждую округлите, оставьте на 15 минут, а потом раскатайте в лепешки.
Смажьте первую и положите сверху изюм, на нее вторую, чтобы заходила на половину.
Также смажьте и положите изюм и так все остальные.
5.
Формирование рулета
Сверните лепешки в рулет и разрежьте поперек на две части.
6.
Куличи в формах для выпечки
Уложите в формы разрезом вниз и дайте подойти хотя бы в полтора раза.
7.
Выпечка на "сухую палочку"
Смажьте яйцом и выпекайте при 170° примерно 40 минут.
Источник:
Ссылки по теме:
- Один рецепт - один снимок: девушка делает фото-рецепты с помощью одного кадра
- 5 на удивление вкусных блюд из Доширака
- Солянка мясная
- 10 лучших блюд из хлеба
- Американка запекла в духовке Лицехвата с хвостом из куриной колбасы
Новости партнёров
реклама
А кекс он сладкий...
З.Ы. Хочу попробовать этот рецепт для "обычных" пирогов, но упрощенный: молоко или вода вместо сливок, уменьшить количество яйц и вишневое варенье (или просто ягоды: вишня, смородина, малина) вместо изюма, и плюс орехи еще.